Chcete-li se k nám přidat, můžeme Vám odvážit i poměrně malá množství. Balíme do obyčejných papírových sáčků, které se dají kompostovat.

Semínka to jsou:
* nemořená (mořená pouze vyjímečně),
* přednostně klasické české a nehybridní odrůdy,
* vybrané druhy v biokvalitě (od české firmy Semo a rakouské Reinsaat)
* a za velmi vstřícné ceny.

Semínka a ceny najdete tu:   Seminka_2012

Minimální množství odpovídá obsahu barevných sáčků nebo je o něco větší.  V příloze – na druhém listě najdete také údaje o počtu semínek v 1 g.
Semínka si objednejte do neděle 22. ledna na adrese martina_filipova@centrum.cz. Přibyvší objednávku Vám potvrdí, pokud se tak nestane do 3 dní, zkuste to znovu nebo zavolejte. Semínka vám budou dodána doporučeným balíčkem v polovině února. V okolí Českých Budějic a Turnova je možné i osobní předání.

1. kurz – základní postup výrobu sýru – měkký i dohřívaný sýr
14. ledna 2012
2. kurz – výroba goudy a zrajícího sýru typu romadúr
28. ledna 2012
3. kurz – pařené  výrobky – korbáčky, parenice, oštěpky
11. února 2012
4. kurz – výroba kysaných mléčných výrobků a kysaných nápojů, výroba ricotty aneb jak zužitkovat syrovátku
25. února 2012

Kurzy jsou zaměřeny na praktické činnosti při výrobě, začínají vždy od naplnění pasterů mlékem a končí hotovým sýrem. Potřebná pozornost je věnovaná i legislativě.
Kurzy proběhnou v obci Hvozd, okr. Prostějov.

Cena kurzu: 1000,-
při účasti na celé sérii a platbě do 31.12- sleva 10% z celkové ceny
Slevy: členové svazu faremních zpracovatelů:  600,-
členové klubu Českých národních plemen koz: 800,-

Lektor: Ing. Josef Mrázek,
vedoucí praxe VOŠP a SPŠM Kroměříž
Přihlášky získáte na: capkovi@ekokoza.cz

Ukončili jsme i sobotní prodej, protože  všechny zásoby jsou vyprodány.

Předpokládaný začátek mléčné sezony 2012 je od konce března.

Všem kozím příznivcům přejeme příjemnou zimu a na jaře se těšíme opět na viděnou.

Lze nalézt mnoho stop, které se týkají sýra. Podle archeologů se nejstarší nálezy datují do doby asi 6000 let př. n. l. Sumerové uchovávali sýr již zhruba 4000 let př. n. l.. V mytologických příbězích starých Řeků lze rovněž nalézt zmínky o sýru. Také v Bibli se o tomto produktu píše, a to jako o vítaném zdroji potravy a o daru. Malby na stěnách různých staveb svědčí o znalosti výroby sýra ve starém Egyptě.

Výrobu sýra dovedli k dokonalosti Římané. Ve svých obrovských domech s mnoha místnostmi mohli ovlivňovat jednotlivé fáze zrání sýrů. K významným faktorům, které daly vzniknout velké rozmanitosti druhů a chutí, patřily vlhkost, teplo a průvan stejně jako kouř z kamen, omývání sýrů a přidávání bylinek.

Mnoho současných sýrů se začalo profilovat ve středověku. V Itálii vznikla roku 879 gorgonzola, v roce 1200 pak sýr grana a v roce 1579 parmigiano (parmazán). Francouzi znali již dlouhou dobu sýry jako roquefort (vznikl v roce 1070) a cantal. Sýr gouda z Goudy vznikl v roce 1697.

V obdobní renesance prohlašovali vysoce urození pánové evropských královských dvorů, že požívání sýra je nezdravé a barbarské. Naštěstí se národ (a mniši, kteří kvalitu sýra neustále vylepšovali a vynalézali nové druhy) tímto názorem neřídil. Ve Francii se proslavil camembert (od roku 1791). V 19. století vědci, mezi nimi i Louis Pasteur, objevili vliv mikroorganismů na kvasné procesy, mimo jiné i u sýrů.

I po 100 letech najdeme dost podobností.

Pokud k nám dorazíte na návštěvu a ucítíte kozí vůni, je to díky těmto dvěma frajerům. Mates a Kája jsou kozlové,  kteří mají naše holky na starosti.  Během roku jsou kozami celkem odstrkováni, jsou to takový puclíci. Nikam se necpou, o nic se neperou.  Ale běda, jak se přehoupne srpen a u koz se rozběhne říje. V tu chvíli se změní v kozlí divochy, naplné obrátky se jim nastartují hormony a oba jsou jako u vytržení.  Bohužel k tomuto období, trvá zhruba od poloviny srpna do poloviny října, patří i specifická kozí vůně.  Tedy mazlení pouze na vlastní nebezpečí.