Citrusový pektin, 100 g

Charakteristika

• Citrusový pektin - čistě přírodní pektin z citrusových plodů bez přidaných látek
• Vzhled a barva: nažloutlý prášek
• Želírovací schopnost: 200°SAG
• Získávání: pro výrobu pektinu se používá zbytek ovoce z přípravy džusů, zejména kůra z vymačkaných citrusů (až 30%) nebo dřeň a slupka jablek.

Použití

• K zahuštění marmelád a džemů s nízkým obsahem cukru, kde 15-45% tvoří rozpustný pevný podíl.
• Vhodné pro jogurty s ovocem, kde 15-50% tvoří rozpustný pevný podíl.

Tento pektin je nízkoesterifikovaný (LM – low methoxyl), což znamená, že k jeho želírování není potřeba vysoké množství cukru, díky čemuž se hodí pro přípravu džemů s nízkým obsahem cukru, dietních želé, mléčných dezertů či veganských náhrad želatiny

Recept na výrobu džemu

• Pro výrobu budete potřebovat 7 - 10g (asi 4 lžičky) pektinu na 1 kg ovoce.
• Pektin smíchejte s 3 - 4 lžičkami cukru, přidejte k již předem rozvařenému ovoci a povařte cca 5 minut.
• Dle chuti přidejte 300 - 500g cukru.
• Poté se vaří do zhoustnutí.

Nutriční hodnoty ve 100 g

• Energie: 261 kcal / 1083 kJ
• Bílkoviny: 0 g
• Sacharidy: 37 g
• Tuky: 0 g
• Vláknina: 57 g
• Sodík: max. 1 g
• Tento výrobek má certifikát Halal a Kosher.

Receptury na nízkokalorické marmelády

• Broskev/jablka v poměru 70/30: 450 g/kg ovoce + 297 g cukru/kg ovoce + 7 g pektinu/kg ovoce
• Jahody/jablka v poměru 78/22: 450 g/kg ovoce + 297 g cukru/kg ovoce + 7 g pektinu/kg ovoce
• Jahody/jablka v poměru 56/44: 450 g/kg ovoce + 398 g cukru/kg ovoce + 6 g pektinu/kg ovoce