ACIDOFILNÍ MLÉKO S BIFI KULTUROU
Co je na to potřeba?
Mléko – kravské, kozí, ovčí – jaké máte k dispozici
Jak si vyrobit acidofilní mléko?
Pasterované mléko (tentokráte je nutné použít vysokou pasteraci, zahřát tedy mléko na 95°C, nechat 1 minutu), zchladit na 42°C, zaočkovat mezofilní kulturou CHN19 a kulturou ABT (na 10 - 20 litrů 1 gram kultury) a nechat nádobu s mlékem stát při pokojové teplotě 12 - 24 hodin, poté uložit do lednice.
Doba zrání ovlivňuje výsledné prokysání, tedy chuť výrobku.