Jak na výrobu domácí ricotty?
Zde je jednoduchý recept na domácí ricottu s použitím kyseliny citronové:
Domácí ricotta s kyselinou citronovou
Ingredience:
- 1 litr plnotučného mléka (nejlépe čerstvého, nepasterizovaného)
- 1 lžička kyseliny citronové (rozpuštěná v 2 lžících vody)
- Špetka soli (volitelné)
Postup:
-
Příprava kyseliny citronové
- V malé misce rozpusťte kyselinu citronovou ve vodě a nechte stranou.
-
Zahřátí mléka
- Nalijte mléko do hrnce a zahřívejte na středním plameni.
- Pomalu míchejte, aby se mléko nepřipálilo, a zahřejte ho na 85–90 °C (nevařte!).
-
Srážení mléka
- Jakmile mléko dosáhne požadované teploty, stáhněte ho z ohně.
- Přidejte rozpuštěnou kyselinu citronovou a jemně promíchejte.
- Během několika minut se začnou tvořit sýrové vločky (tvaroh).
-
Odpočinek a scezení
- Nechte směs odstát 5–10 minut, aby se oddělila syrovátka.
- Připravte si cedník vyložený jemnou utěrkou nebo sýrařským plátnem.
- Pomalu přelijte sraženou směs do cedníku a nechte odkapat 15–30 minut (pro jemnější ricottu méně, pro tužší déle).
-
Dochucení a uložení
- Pokud chcete, přidejte špetku soli pro lepší chuť.
- Ricottu můžete ihned konzumovat nebo skladovat v uzavřené nádobě v lednici až 3 dny.
Tipy:
- Chcete krémovější ricottu? Přidejte trochu smetany do mléka před zahřátím.
- Nevyhazujte syrovátku! Dá se použít na pečení, do smoothie nebo na výrobu těsta na chleba.
- Chcete ricottu pevnější? Nechte ji v cedníku odkapat déle nebo ji lehce vymačkejte.
Dobrou chuť! �
