Agar, 20 g

Charakteristika

• Přírodní želatinový přípravek získaný z mořských řas
• Přírodní polysacharid (lineární polymer galaktózy) s vysokou gelující schopností, který se vyrábí z ruduch (červených mořských řas) rodů Floridae a Gelidium.
• Taje při cca 90 °C a tuhne kolem 60 °C.

Použití

• Kromě potravinářství se používá také do živných médiií pro kultivaci mikroorganismů, hub a rostlin.
• Na 300 ml vody dávkujeme 1 lžičku agaru, 5 – 10 lžiček cukru (25 – 50 g), možno přidat šťávu z citronu či ovoce. Smícháme, necháme 10 minut bobtnat, pak 3 - 5 minut vaříme.
• Po opadnutí pěny odstavíme.
• Přidáme cukr podle chuti (doporučené 200 - 250 g na litr).
• Po ochlazení na cca 60°C přidáme přípravek k okyselení ( doporučená kyselina citrónová 3 g na litr).
• Podáváme po ztuhnutí.
• Pro zeleninové aspiky dáváme místo cukru 1/2 lžičky soli.
• Dávkování: 4 až 15 g na litr, podle požadované tuhosti gelu

Složení

• Lineární polymer galaktózy, pro potravinářské účely

Rozpustnost

• Ve studené vodě bobtná, v horké se rozpouští a při chladnutí vytváří gel

INCI

• Agar