Jogurtová kultura YFL812

Alternativní označení této kultury je YFL 811.

Použití

• Používá se na výrobu jogurtu. Kultura je vhodná pro výrobu různých druhu jogurtů.
• Kultura je na výrobu jogurtu s velmi jemnou chutí a s velmi vysokou viskozitou. Kultura vytváří hustý jogurt, méně kyselý.
• Vhodná i na jogurtová mléka.
• Podmínky fermentace: Plnotučné mléko +2% sušeného odstředěného mléka T.S (85°C/185°F, 30min.)

Návod k použití

• Kulturu vyjmete z mrazáku těsně před použitím.
• Dezinfikujte vršek obalu chlorem.
• Otevřete obal a lyofilizované granule vsypte přímo do pasterizovaného produktu.
• Pro rovnoměrné rozptýlení granulí nechte míchat 10-15 minut.
• Doporučená inkubační teplota je 35-45°C (95-113°F).
• Vice informaci týkající se specifických aplikaci nejdete v technických brožurách a doporučených návodech.
• Teplotní optimum pro zrání je 43°C, dobra zrání je závislá na dávkovní kultury - cca 4-6 hodin. Hotový jogurt má pH 4,4.

Dávkování jogurtové kultury

na 10 až 15 l mléka se používá 1 gram kultury, pokud budete potřebovat zaočkovat 2 l mléka, použijte 0,2 gramů kultury. Můžete si pořídit jemnou digitální váhu, která měří na setiny a umožní přesné odměření malého množství kultury (máme na e-shopu), případně pokud nemáte váhu, dáte si kulturu jen na špičku nože a pokud dáte kultury více, ničemu to nevadí, jogurt bude sice přeočkovaný, ale proces výroby bude i přesto fungovat.

Skladování jogurtové kultury

Odsypte si ze sáčku potřebné množství, zbylou kulturu pečlivě uzavřete v původním obalu (nebo přesypte do vzduchotěsné nádoby) a uchovávejte v mrazáku. Kultura by měla být chráněna před vlhkostí a světlem.

Doba skladování

Při správném skladování v mrazáku může být kultura použitelná po celou dobu její trvanlivosti. 

Dávkování

• 1 g na 10 - 15 l mléka
• Klasické balení je na zpracování 250 - 400 litrů mléka
• Velké balení je desetinásobné - na 2500 - 4000 l mléka

Složení

• Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, Streptococcus thermophilus

Upozornění pro vegany: 

Jogurtovou kulturu YF-L812 lze použít nejen pro přípravu jogurtu z klasického mléka, ale i ze sójového či jiných rostlinných nápojů. Je však důležité vědět, že kultura obsahuje mléčný nosič, a proto v ní mohou být přítomny stopy mléka. Pro ty, kdo usilují o čistě veganský produkt, to může hrát zásadní roli.

Na 1 litr jogurtu připadá přibližně 0,1 g kultury – tedy skutečně jen minimální množství. Přesto je třeba počítat s tím, že stopy mléka v konečném produktu zůstanou.

Jogurt ze sójového mléka může mít jinou konzistenci než z mléka kravského, proto je někdy nutné jej zahustit, například tapiokovým škrobem.

Dávkování je 1 g kultury na 10–15 litrů mléka. Pokud vyrábíte pouze 1 litr, postačí skutečně jen minimální množství – přibližně na špičku nože.