Termofilní kultura STI-12

Charakteristika

• Termofilní kultura STI - 12 (původní obchodní název STM-5, jedná se o totožnou kulturu)
• Sýrařské kultury slouží k úpravě mikrobiálního života mléka a sýrů.
• Kultura se přidává při výrobě všech druhů sýrů, přidává se kvůli chuti, konzistenci a zajišťuje namnožení žádaných mikroorganismů tak, aby sýr mohl prokysat a následně zrát.
• Kultura se přidává jak do pasterovaného tak do nepasterovaného mléka.

Použití

• Termofilní sýrařská kultura, používá se na výrobu sýrů, vhodná zejména na vysokodohřívané sýru (parmazán, ementál). Tato kultura se používá na výrobu mozzarely.
• Touto kulturou můžete nahradit v receptech kulturu Delta - jedná se o totožné složení kultury.
• Kultura se používá zejména v pařených sýrech např. Mozzarella a sýry na pizzu.
• Kultura se může použít samostatně nebo v kombinaci s dalšími kulturami mléčného kysání, např. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Lactobacillus helveticus.

Návod na použití

• Kulturu vyjměte z mrazničky těsně před použitím.
• Vydezinfikujte vršek sáčku chlorem. Otevřete sáček a vysypte lyofilizované granule přímo do pasterizovaného mléka za pomalého míchaní.
• Pro rovnoměrné rozptýlení kultury míchejte 10-15 minut.
• Doporučená inkubační teplota je 35-45°C.
• Více informací týkajících se specifických aplikací naleznete v našich technických brožurách a doporučených recepturách.

Složení

• Streptococcus thermophilus

Jak na to

kulturu v zavřeném sáčku rozdrťte, třeba válečkem na nudle, poté protřepte, aby se uvnitř co nejlépe promíchala jednotlivá zrníčka. Těsně před použitím vytáhněte z　mrazničky – NEROZMRAZOVAT – a co nejsterilnější lžičkou odeberte požadované množství, hned poté pytlík co nejlépe uzavřete a dejte ihned zpět do mrazničky. Odebranou dávku rozmíchejte v　trošce mléka a přidejte do pasteru s　mlékem. Po přidání nechte kulturu prokysat 30 – 60 minut – záleží na typu sýru. Kultura je termofilní – teplotní rozmezí 38 – 55st..C. Váha samotného sáčku bez obsahu  je 8,5 g . Dávkování – obsah sáčku je na 500-1000l. Uchovávat v mrazáku.